Ces dernières années, les pays nordiques ont connu une révolution culinaire. Ce mouvement, souvent appelé cuisine scandinave moderne ou nouvelle cuisine nordique, influence aussi bien la cuisine quotidienne que les restaurants haut de gamme.
L’exemple le plus célèbre de ce mouvement est le Noma, qui a été nommé meilleur restaurant du monde trois années de suite. Mais ce restaurant n’est qu’un des nombreux établissements qui suivent les principes de la nouvelle cuisine nordique dans leurs cuisines.
Fruits de mer
La gastronomie nordique est un mélange unique de techniques traditionnelles et de valeurs modernes. Que vous soyez à la recherche de fruits de mer, de viande ou de légumes, il y a beaucoup à découvrir dans ces pays. Vous ne pouvez pas vous tromper avec le saumon norvégien, le cabillaud de l’Atlantique appelé skrei, ou le délicieux torrfisk (poisson séché).
Le Danemark et la Finlande sont également connus pour leurs fruits de mer. Le porc, le bœuf et le renne sont tous populaires dans ces deux pays. En Norvège, vous trouverez une grande variété de poissons sauvages et cultivés. En outre, le pays abrite un certain nombre de lacs et de rivières vierges où vous pourrez déguster de la truite fraîche ou du crabe royal.
La cuisine scandinave comprend également des plats à base de fruits conservés, une tradition qui remonte à l’époque des Vikings où les aliments étaient séchés, fumés et fermentés afin de les garder frais pendant de longues périodes. L’un des plats préférés des Suédois est le smorgasbord, qui se compose généralement de pain, de hareng, de charcuterie, de viandes chaudes et de desserts.
Viande
La cuisine scandinave traditionnelle se caractérise par des plats copieux et rassasiants, riches en combinaisons de saveurs simples. Mais elle intègre également des méthodes de cuisson qui préservent et gardent les aliments frais pendant longtemps – séchage, salage, fumage et marinage.
La Norvège : Connus pour leur long littoral, les fruits de mer sont un aliment de base en Norvège, en particulier le saumon, la morue et les crabes. En plus de ces délices, vous trouverez de nombreux plats à base d’agneau.
Le Danemark : Les Danois aiment leur porc, leur bacon, leur pain de seigle, leurs légumes racines, leur chou et leur poisson. Et vous ne pouvez pas dire que vous avez mangé de la cuisine danoise sans mentionner le smorrebrod, qui est un pain plat mou rempli de viande ou de fruits.
L’Islande a une forte tradition d’agneau, mais elle est également célèbre pour ses produits de viande fumée, salée et séchée. Les îles Féroé ont une tradition culinaire similaire, avec notamment de la viande de macareux et de baleine.
Légumes
Les légumes sont l’une des pierres angulaires de la gastronomie nordique. Ils constituent un élément clé de la cuisine en raison de leur polyvalence et de leur capacité à se développer pendant les courtes saisons de croissance.
Les légumes-racines tels que les carottes, les navets, les rutabagas, les rutabagas et les pommes de terre sont très appréciés dans la région. Ils contiennent des nutriments essentiels comme des vitamines, des minéraux et des fibres. Ils sont également riches en antioxydants et en composés anti-inflammatoires qui aident à protéger contre les maladies et les affections chroniques.
Ces légumes sont également importants dans de nombreux plats et peuvent être associés à d’autres ingrédients pour créer de délicieux repas. Les légumes scandinaves traditionnels comprennent le chou, le chou-fleur, la carotte et le rutabaga (navet). Les pommes de terre sont un autre aliment de base important du régime alimentaire et sont souvent servies avec des viandes. Vous pouvez trouver ces ingrédients dans les supermarchés à proximité immédiate de chez vous.
Desserts
La nouvelle cuisine nordique, une tendance inaugurée par le Noma au Danemark, est une approche ultra-cool de la gastronomie qui privilégie les produits locaux et le bien-être des animaux. Elle a influencé la cuisine de tous les jours et la gastronomie, et est désormais célébrée dans le monde entier.
Pour goûter le meilleur de la nourriture de la région, rendez-vous dans une ferme où l’agriculture familiale à petite échelle est florissante. Vous verrez à quel point les repas traditionnels sont sains et nutritifs, tout en profitant de paysages culturels époustouflants.
Délicatesse de nombreux pays scandinaves, le tilslorte bondepiker est fait de chapelure (souvent mélangée à de la cannelle), de crème fouettée et de pommes ou d’autres fruits. C’est un dessert facile, sain et savoureux qui peut être dégusté à tout moment de l’année.
Boissons
Les boissons occupent une place importante dans la gastronomie nordique. Elles sont souvent consommées en même temps que les repas, et beaucoup sont traditionnelles, surtout dans les zones rurales où les traditions de consommation sont très fortes.
En Suède, par exemple, la bière est la principale boisson de choix, mais l’hydromel (mjod) et la svagdricka sont également courants. La svagdricka est une boisson sucrée peu alcoolisée qui ressemble au juleol danois et qui est traditionnellement consommée à Noël et à Pâques avec des plats suédois.
L’aquavit est une autre boisson populaire en Scandinavie, où elle est distillée à partir de céréales. Elle est aromatisée avec des herbes et des plantes, dont le carvi.